更新日：2025年3月5日

【浜松パワーフード】第59回　がんもどきの含め煮　ミカン風味（広報はままつ2025年3月号）

浜松・浜名湖地域の食材　浜松パワーフードを食べよう！

今月のパワーフード　三ヶ日みかん

材料（2人分）

ミカン：1個（浜松パワーフード）
がんもどき：2個
サヤインゲン：2本
ニンジン：4分の1本
水：300ml（A）
砂糖：大さじ2（A）
顆粒（かりゅう）カツオだし：小さじ1（A）
みりん：大さじ2（A）
しょうゆ：大さじ2（A）

作り方【調理時間：30分程度】

1. 皮をむいたミカンを粗く切り、ミキサーにかけてペースト状にしたあと、裏ごしする。
2. サヤインゲンの筋を取り、4等分に斜め切りする。
3. ニンジンの皮をむき、5ミリメートル程度の輪切りにする。
4. がんもどきを2等分に切り、沸かしたお湯でさっとゆでて油抜きしたあと、冷まして水気を拭き取る。
5. 鍋にA、3. 、4. を入れ、中火で5分ほど煮る。
6. 弱火にし、落としぶたをしてさらに20分ほど煮る。
7. 6. に1. 、2. を入れて1分ほど煮たら完成。
   POINT：ミカンを煮詰めると香りがなくなるので、最後にさっと火を通す程度にしましょう。

レシピ提供者からひとこと

ミカンは、カツオだしやしょうゆのうま味成分と相性が良い食材で、料理の隠し味や風味付けにも使えます。
15年ほど前に、小・中学生、高校生たちと一緒に、ミカンを使った料理の調査をしました。およそ200のメニューが集まり、皮をむいて食べる以外のミカンの利用方法の多さに驚きました。皆さんも、ミカンのさまざまな使い方を考えてみてください。

レシピ提供者

株式会社フードランド 代表取締役
三ヶ日町観光協会 会長
中村 健二さん

今の仕事に就いたきっかけは？

祖父が精肉店を始め、私は3代目として今の仕事に就きました。「食べるものなら何でも」と取り扱う食材のジャンルを広げ、お客様である専門料理の調理師の人たちから学びながら、さまざまな食材の研究もしています。

問合せ

こちらのレシピは、クックパッドでも見ることができます！（過去のレシピも掲載しています）

https://cookpad.com/kitchen/48176364（別ウィンドウが開きます）